Den korte mad fra mange hjem rundt om i verden, yams og søde kartofler er nærende og lækre. Følg disse anbefalinger for at lære om sundhedsfordelene ved disse søde knolde og hvordan man forbereder dem.

Kend forskellen

Hvis man tager navnet fra senegalesisk ord "ñam" ("spiser"), bliver yams ofte forvekslet med søde kartofler.

  • Selvom mange sorter af søde kartofler er handlet som yams i Nordamerika, er ægte yams hjemmehørende i Afrika og findes sjældent i USA eller Canada.
  • Op til 45 kg (100 pund), de er meget større end søde kartofler og er ikke så rig på vitaminer.
  • De er imidlertid en god kilde til kalium og stivelse og er en vigtig kulhydratleverandør i dele af Afrika og Asien.

Søde kartofler har heller ikke nogen forbindelse med den meget almindelige hvide kartoffel.

  • Disse knolde er dog ikke mindre næringsrige, og deres rige og søde smag går imod deres beskedne New World plante oprindelse, præsenteret for europæere af Christopher Columbus og andre opdagelsesrejsende.
Fordele ved søde kartofler til sundhed
  • Ligesom andre lyse gul-orange grøntsager er søde kartofler en glimrende kilde til beta-caroten, en antioxidantprecursor til vitamin A. I gennemsnit er en sød kartoffel Median giver mere end 100% af det anbefalede ernæringsindtag (RDA) af vitamin A, ca. 33% af vitamin C-RDA'er, 20% af vitamin B6 RDA'er, 400 mg kalium samt folat og nogle jern .
  • Søde kartofler indeholder også plantesteroler, som er anti-cholesterolforbindelser.
  • Når der indtages i huden, er søde kartofler en glimrende kilde til uopløselig fiber, som kan medvirke til at forhindre forstoppelse og divertikulose.
  • Det indeholder også opløselige fibre pektin, der kan hjælpe med at kontrollere kolesteroltalet.
  • Beta-caroten, den carotenoid, der giver farve til søde kartofler, er en kraftig antioxidant forbundet med en reduceret risiko for visse kræftformer og hjertesygdomme.
  • Valg, opbevaring og madlavning
Søde kartofler spilder hurtigt, og det er bedst at kassere enhver shriveled eller muggen kartoffel. Fjernelse af farvede dele hjælper ikke altid, da en ubehagelig smag måske allerede har spredt sig til resten af ​​kartofflen.

Opbevar søde kartofler på et køligt sted, men ikke i køleskabet; Temperaturer under 10 ° C (50 ° F) hærder kernen og giver dem en smag.

  • Søde kartofler får deres smag fra et enzym, der omdanner stivelse til sukker. Denne knold bliver sødere, da den modnes og koger.
  • Umiddelbart efter høsten tørres søde kartofler (opbevares ved ca. 85 ° F eller 30 ° C, fire til seks dage) for at øge sødheden og reducere risikoen for ødelæggelse.
  • Da huden er meget tynd, bør søde kartofler behandles med omhu.
  • Når skrælning er nødvendig, er dette trin bedst opnået efter kartoffelkogning.
  • Traditionelle kandiserede søde kartoffelopskrifter, uadskillelige fra taksigelse, er ofte synonyme med store mængder sukker og fedt.

Et lettere alternativ er at bruge fortykket æblejuice som glasur og erstatte marshmallows med ananas.

  • I en række opskrifter kan søde kartofler anvendes i stedet for hvide kartofler og græskar og sød kartoffelpuré med fedtfri bouillon eller revet appelsinskal, er en vitaminrig sideskål .

Integrér disse knolde i din daglige kost for at høste fordelene ved deres sundhedsmæssige fordele.