Selvom meget nærende, indmad aldrig har nydt den samme popularitet i Nordamerika og Europa. Her er nogle af fordele og ulemper forbundet med forbrug af slagteaffald. Hvorfor er slagteaffald så upopulært?

I de senere år har et andet søm faldt ind i kisten af ​​slagteaffald, især lever og hjerne, som er meget højt i kolesterol.

Og, selvfølgelig, den panik forårsaget af kogalskab (BSE) har medført mere end én til at frygte en variant af denne sygdom, der angriber den menneskelige sygdom Creutzfeldt-Jakob (CJD), men forbindelsen mellem CJD og forbruget af oksekød fra inficerede dyr er endnu ikke bevist.

retter såsom lever, nyrer, brislinger (thymus og bugspytkirtel kalv) og kallun (mave) kalvekød dog regelmæssigt vist på vores menuer på restauranter. Tærter og andre populære forkølelser er ofte lavet af slagteaffald.

  • Fordele og ulemper ved leveren
Da leveren tjener som et lagerhus for A-vitamin, jern til andre næringsstoffer, resulterer det i at være en kilde til meget nærende kød.

115 gram oksekød lever er mere end 10 gange det anbefalede diætindhold af vitamin A, 50 gange det for vitamin B12 og 50% eller mere folat, niacin, jern og zink.

  • Med 200 kalorier i 115 gram er leveren langt bag de fleste andre stykker af oksekød.
  • Dets største ulempe ligger imidlertid i dets høje kolesterolindhold: 400 mg i kun 115 g braiseret oksekød.Med en diæt, der er lav i fedt og kolesterol, er der ingen grund til at bekymre sig om en lejlighedsvis portion, medmindre du allerede har hjerteproblemer eller højt kolesteroltal.En af de vigtigste funktioner i leveren er at metabolisere og filtrere en række kemiske forbindelser; Derfor kan resterende antibiotika, stoffer eller miljøgifte forblive. På grund af dette anbefaler nogle læger regelmæssigt at undgå leveforbrug.
  • Leveren er en af ​​de bedste kostkilder til vitamin A. Imidlertid opbevares uønskede indtag af næringsstoffer i kroppen. Over tid kan denne ophobning af A-vitamin beskadige leveren og forårsage træthed eller andre problemer.
  • Undersøgelser tyder på, at forbruget af fem til ti gange det anbefalede diætindhold af vitamin A før og under tidlig graviditet kan øge risikoen for medfødt misdannelse.Normalt er det svært (hvis ikke umuligt) at forbruge en giftig mængde af vitamin A som led i en almindelig kost, men leveren indeholder således at en person, der bruger flere gange om ugen kunne stå over for en hypervitaminose.
  • Andre giblets du bør prøve
  • Leveren er Nordamerika's mest populære giblet, men det er langt fra den eneste. Her er nogle andre.
  • "Hjernen" er den mest kolesterolrige mad af alle; mere end 2000 mg findes i 115 g oksekødshjerne og endnu mere i svinhjerne! Der er imidlertid en enorm mængde vitamin B12.
Heart

er også meget rig på vitamin B12, jern og kalium; derudover giver det et protein af fremragende kvalitet og indeholder mindre fedt og kolesterol end andre former for slagteaffald.

  • Nyrerne har lavt fedtindhold og højt proteinindhold. De indeholder store mængder vitamin B12, riboflavin og jern, såvel som gode mængder B6, folinsyre og niacin.
  • er højt i fedt, men indeholder gode mængder kalium.Tungen, også fed, giver en betydelig mængde B-vitaminer, især B12.Den "tarm", i mellemtiden, giver et premium protein, en god mængde kalium og nogle mineraler. Offal har et sted i alle kostvaner. Hold disse tips i tankerne og vejen fordele og ulemper ved forbruget af slagteaffald, inden du begynder at tage helt nye kulinariske eventyr.