nødder og frø er værdsat for deres ernæringsmæssige indhold siden forhistoriske tider. De ses i stigende grad som næringsstjerner, da forskere fortsætter med at opdage de gavnlige virkninger af deres forbrug på sundheden. Her er deres fund.

Ernæringsværdi

De fleste nødder og frø er rige kilder til vitaminer, især folsyre, B-vitaminer og vitamin E. De er også fyldt med mineraler som jern, calcium, selen, magnesium, mangan, fosfor, zink og kalium. Andre sundhedsmæssige fordele omfatter fibre, essentielle fedtsyrer og flavonoider.

Her er nogle næringsmæssige fakta om nødder:

  • 125 ml (1/2 kop) mandler, jordnødder, pinjekerner, pistacienødder eller solsikkefrø giver mere end 500 mg kalium.
  • 30 g (1 ounce) mandler giver næsten 50% af den anbefalede daglige indtagelse (RDA) af vitamin E. Til hasselnødder er det ca. 30%. Nødder og frø er en af ​​de bedste kostkilder til E-vitamin, som øger immunsystemet, beskytter cellemembraner og hjælper med at producere røde blodlegemer.
  • 125 ml (1/2 kop) mandler indeholder 3 mg jern; til pistacienødder, 2 mg. Græskar, sesam og hørfrø er også gode kilder.
  • 250 ml (1 kop) mandler indeholder 400 mg calcium. De fleste nødder og frø indeholder magnesium, fosfor og zink samt B-vitaminer som niacin, thiamin og folsyre.
  • nødder er rige på antioxidanter samt omega-3 fedtsyrer. De fleste nødder giver gode mængder protein. Nødder indeholder også fibre samt plantesteroler, som kan sænke kolesterol og kan give en vis beskyttelse mod kræft og hjertesygdomme.
  • Potentielle problemer

nødder er højt i kalorier og fedt. Men deres fedtstoffer er hovedsageligt mono eller flerumættede, disse såkaldte "harmløse" fedtstoffer til hjertet.

I de fleste undersøgelser havde nødder og frø en optimal effekt, når de blev anvendt som erstatning for mættede fedtstoffer. Men nødder bør indtages moderat.

Køle eller fryse de skalede nødder; deres olie rancid hurtigt. Brug aldrig mugne nødder eller med en "underlig" smag. Forme, især jordnødder, skaber aflatoksiner, stoffer, der forårsager leverkræft.

Allergi Alert

Nogle nødder forårsager allergiske reaktioner hos mange mennesker. Symptomer spænder fra en prikkende fornemmelse i munden til elveblest og i ekstreme tilfælde anafylaksi, der kan være dødelig.

Men i betragtning af de tætte forbindelser mellem disse sorter kan en nut-allergisk person til sidst forbruge en anden type nød eller frø.

Så nødder og frø er en glimrende kilde til vitaminer og mineraler, men sørg for at vide, om du har allergier og være opmærksom på deres høje fedtindhold.