I århundreder har mennesker spist svampe og trøfler. Ønskes til medicinske formål, er der mange fordele ved at tilføje dem til hvert måltid.

Forskellen i svampe

Alle typer svampe samt trøfler klassificeres som svampe.

Disse er primitive planter, som ikke kan få energi gennem fotosyntese og dermed ekstraherer deres næringsstoffer fra jorden. Mange svampesorter lever i symbiose med træer. Svampen tiltrækker sukkerarterne fra træets rødder, samtidig med at de bringes til træmineraler som fosfor, at den trækker mere fra jorden end træet.

Den unikke svampe

Svampe og trøfler har en anden unik funktion. Deres cellevægge er lavet af chitin, det samme materiale, der danner det ydre skelet af insekter.

I modsætning hertil er cellevæggene fra højere planter sammensat af cellulose, som vi ikke værdsætter som næringsstof (mennesker kan ikke fordøje cellulose), men som fiber, som fremmer elimination af fordøjelsesspild.

Anvendes i alle aldre og i alle kulturer som mad, svampe tjener også som medicin og stimulanter eller hallucinogener. Der er endda bevis for, at svampe blev brugt før stenalderen. Mange sorter

Den nuværende hvide champignon, have-champignoneller Paris svampe, blev dyrket af den franske der er mere end 300 år i gips stenbrud forladte i nærheden af ​​Paris.

I dag dyrkes svampe på gødningsbede, halm og jord i mørke bygninger med kontrolleret temperatur og fugtighed. Det er kun for nylig blevet muligt at dyrke en række andre arter i kommerciel skala.

Selv om de er vokset, bevarer mange sorter meget af den rige jordiske smag af mark svampe. Takket være denne udvikling er en bred vifte af svampe nu tilgængelig fra mange supermarkeder, herunder:

  • Brune sorter som den lille svampe.
  • Større svampe, som er særligt velegnede til grill og kan erstatte kød i et måltid.
  • Den delikate østersformede østers champignon.
  • De orange chantereller.
  • Bløde shiitakes med mørkebrune hatte og hvide knive.
  • De upåklagelige hvide enokier med deres lange, tynde stængler og deres små hatte.
  • De uhyrligt sorte, men helt sikre, trompeter af døden.
En fin og dyr skål

Trøfler vokser under jorden mellem rødderne på nogle egetræer, hasselnødder og lindetræer. Deres musky lugt skyldes hormonet Androstenol, som ifølge nogle er identisk med det, der udskilles i spyt af mandlige svin. Træede søer er mere effektive end hunde, der opdrætter den værdsatte svamp i trøfleregionerne i Frankrig og Italien. På grund af overudnyttelse og afskovning er trøfler nu så sjældne og så dyre, at kun små chips bruges til at smagede retter. Forsøg på at dyrke dem i kommerciel skala har svigtet hidtil.Uanset om det er svampe eller trøfler, er sundhedsfordelene ved disse århundrederlige fødevarer en nødvendighed for dine middage.