Rige i fiber og næringsstoffer, pastinetter er fra samme familie som gulerødder, men uden den orange farve (eller beta-caroten). De har en lille nutty, sød og urteagtig smag. Læs videre for at finde ud af mere om denne sødsmagende grøntsag.

Ernæringsmæssige værdier

Til en servering af 250 ml (en kop) kogte pastinetter.

  • Kalorier: mindre end 126 kalorier
  • C-vitamin: ca. en fjerdedel af daglige behov for god hjerte sundhed.
  • Folinsyre: til produktion af røde blodlegemer. Magnesium: til knoglevækst og metabolisme.
  • Market
Sæson

Rigelig i efteråret og det tidlige forår, men mange markeder tilbyder hele året rundt. Producenter opbevarer pastinetter i et koldt rum i to uger eller mere, før de sendes til markedet. Så bliver parsnipsstivelsen til sukker, hvilket gør dem meget sødere.

  • Det er derfor mange hobbygartnere efterlader pastinetter i jorden om vinteren.
  • Kvalitetsindekser for at kigge efter
  • Vælg faste mellemstore pastiller med regelmæssig form og ingen mærker eller bløde pletter. Parsnips mere end 20 cm lange kan have en woody kerne.

Unge persille er rige på naturlige sukkerarter. De karameliserer godt under madlavning.

  • I køkkenet
  • Storage
  • Opbevares i en perforeret plastpose i den skarpere skuffe i køleskabet. Maksimum 4 uger.
Forberedelse

Skær parsnipernes øvre og nedre ende. Skræl med en peeler. For at mash, kog først, så skræl for hånd.

  • Madlavning

Pastiller er bedst kogte.

  • Damp.
  • I mikrobølgeovnen.
  • Braised i bouillon og sæson med urter.

Kog som søde kartofler med frugtjuice, brunt sukker og krydderier som kanel og ingefær.

  • Puree med en blender eller fødevareprocessor. Serveres med smør, salt og peber.
  • Bland parsnippuré med græskarpuré eller søde kartofler.
  • Tilsæt supper og gryder for at forbedre deres ernæringsmæssige værdi og smag.
  • I salat
  • Rist unge rå pastiller i salater for at tilføje smag, tekstur og vitamin C.
  • I pandekage
  • Brug persillepuré som base for fremstilling af pandekager.
  • Tilsæt en revet medium gulerod, to hakkede løg, et æg, 15 g mel og en knivspids salt.

Kog pandekagerne i en nonstick stegepande med en lille jordnøddeolie.

  • Serveres varmt og toppet med æblemarmelade eller en skefuld fløde.